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炖羊肉可以放桂皮,香叶,辣椒,茴香等调料。

主料:羊肋排

辅料:白萝卜 盐 糖 桂皮 香叶 蒜瓣 姜片 干辣椒 料酒 老抽

做法:

1、羊肋排洗净切块。白萝卜滚刀块,同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗,却掉粘在上面的浮沫,翻入篮子里沥干水待用。

2、开油锅,倒入适量的油,下干辣椒,姜片和蒜瓣煸炒。

3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

4、倒入料酒和老抽,继续翻炒,然后加入温水,水量同羊肉持平为准,放入香叶,桂皮,油辣椒,大火煮开。

5、 撇去浮沫,加入适量的糖,先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里,吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

6、接着就转小火慢炖,时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话,一定要加温水,继续慢炖至羊肉酥软,筷子能够插进羊皮里就差不多了。

7、 加入适量的盐,转大火收汁,羊肉本来就很鲜,所以不用再加味精调味了。

8、完工,出锅。


发布于 2018-06-09 18:30:03
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如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 

汤的配料:羊肉150克、精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜、猪清油、内汤。

炖羊肉的做法:

1、冷水锅下肉。

2、水开后把沫了潎掉,过开分钟后换一个锅汤。

3、没有沫子时加入上图材料,加盐适量。不喝汤的也可加生抽老抽等。

 4、煮一小时后就出锅吃啦。这种做法可以一次多煮一些。煮熟后把肉剃下来切小块儿。加蘸水吃。出门坐长途旅游都可以带上吃。美味不油腻。

汤的特点:汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂。

汤的功效:增加胃肠蠕动,消赊浮肿,羊肉能补肾,加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效,更利于增强体质。


发布于 2018-06-09 18:31:51
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  煮羊肉的正确方法与配料

  食材:羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。

  1、将羊肉切块,块要稍微大些。

  2、把姜切片,下入凉水锅,将羊肉放入凉水锅中加热焯水,水开后烹入白酒。

  3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒,与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热,在容易上火的秋天起到温补的作用。

  4、清炖羊肉讲究慢火细炖,用砂锅烧一锅热水,水要够多。

  5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中,加入之前焯好的羊肉,把火调到最小,慢炖三个小时。

  6、胡萝卜和白萝卜切块,与准备好的马蹄一起下入锅中,慢炖半小时。

  7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒,还可以加入一些香菜来提味。


发布于 2018-06-09 18:34:31
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1、提鲜的调料

葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。

2、去腥去膻的调料

(1)山楂

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。

(2)桔皮

煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。

(3)咖喱粉

在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉。

(4)甘蔗

在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮,可除膻味。

(5)绿豆

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖,可去除羊肉膻味。

(6)红枣

煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。


ps:上述这些调料可视情况加一两样即可去腥去膻。


发布于 2018-06-09 18:38:03
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胡萝卜,葱姜蒜,十三香,胡椒都很适合,还去膻味

发布于 2018-08-13 16:39:46
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